新疆菜为什么都那么大大大大大大大!这个新疆小伙给出的答案,惊呆了所有人…

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来源:最爱大新疆 发布日期:2019-06-15 13:37 浏览:120次

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之前网上有个关于“新疆菜都为什么这么大?”,高票当选的这个新疆尕娃子给出了最完美的答案,看完真的是要被笑死了

新疆菜为什么这么大?

因为

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.

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新疆菜,实在是太实在了!

在新疆这才叫烤肉,在内地你吃的那只能算牙签肉...在新疆这才叫烤包子,你吃的那个只能叫小面团新疆这才叫大盘鸡,你吃的那个只能叫土豆鸡块在新疆这才叫抓饭,你吃的那个只能叫炒米粒...在新疆这才叫马肠子,你吃的那个只能叫小香肠...

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新疆菜的分量有多大?新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录

《这才叫馓子 你吃的那个只能叫细面棍》

《这才叫九碗三行子 你吃的那个只能肉菜混炒》

《这才叫烤包子 你吃的那个只能叫小面团》

《这才叫抓饭 你吃的那个只能叫炒米粒》

《这才叫椒麻鸡 你吃的那个只能叫凉拌鸡肉》

新疆面积166万平方公里,占中国国土总面积六分之一。是中国陆地面积最大的省级行政区,在神奇的大新疆,所有食物都会“膨胀”至少一倍。

▲ 比脸大的馕,一次你能吃几个? 图/图虫·创意

▲ 新疆伊宁街头,现做现卖的抓饭。 图/图虫·创意

在新疆,大盘盛菜是对客人最基本的礼貌。光盘行动,也是客人对主人热情的最好回馈。所以当一个“口里人”(新疆人对内地人的称呼)来到新疆,很难保证不“胖”。

 谁能拒绝滋滋冒油烤全羊的魅力! 图/网络

为啥新疆菜那么大大大大大大大?

通过食物获取热量,是人类的本能。

 寒冷的冬天,就是要吃肉啊~  图/网络

地处西北的新疆,属于亚寒带气候。寒冷的冬天占据了新疆近一半的时长,当别的城市秋意正浓,新疆的雪就已经急吼吼袭来;别的城市早已短裙飞扬,新疆的雪依然纷纷扬扬。当然,六月飞雪,也是新疆常有的事。

漫长寒冷的冬季,对人体热量的消耗极大,进食,是储存热量最好的办法。严寒的自然环境,影响了新疆人的饮食习惯,菜量大、分量足成为了新疆菜最基本的特点。

 大盘鸡。 图/图虫·创意

新疆是个多民族杂居的地方。近几百年来,多次民族大迁徙,造就了今天多民族聚居的新疆。早期“口里人”奔赴新疆,从事的多为开荒屯垦重体力劳动

新中国建立以来,支援新疆的大军多投身于油田交通基础建设工作。这些工作,对体力的消耗,同样较大。

 吃肉的乐趣,就是要直接上手! 图/网络

身体疲累时,食物是最好的慰藉。大盘上菜、大口吃肉,是劳动之后,最具幸福感的事情。

一盘顶一桌

在新疆,大盘是对餐桌最基本的尊重

 新疆哈密木卡姆传承中心的广场上,各族群众等候品尝抓饭。 图/图虫·创意

大盘鸡

若论新疆的大盘菜,大盘鸡是一个绕不开的名字。

 劲道的皮带面,埋在肥嫩的鸡肉和软糯的土豆之下。 图/图虫·创意

香辣味浓的大块鸡肉,被炖至软烂,配上酥嫩金黄的洋芋块,佐以色彩鲜艳的青红椒,浓油赤酱的粘稠汤汁下,二指宽的皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡,集肉、菜、主食为一体,一盘就是一桌

 爆炒大盘鸡。 图/网络

大盘鸡征服的,绝不止新疆人。被带到内地后,大盘鸡的魅力值也丝毫不减,大多数内地城市,都能见到大盘鸡的身影。

天下第一馕

新疆人的餐桌,是馕的主场。就体型而言,满月状的大馕,有着压倒性的优势,馒头、花卷、包子等主食在体型上与之相较,简直不堪一击。

 维吾尔族小朋友,手捧车轮大馕。 图/图虫·创意

“家里有馕,心里不慌。”作为生存的象征,新疆人的日常生活离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的吃法,被发挥到极致

入夜的烧烤摊,也少不了馕的身影。把烤肉夹在馕里,来上一瓶夺命大乌苏,是多少“儿子娃娃”(意同新疆爷们儿)关于夏天的记忆。

 烤好的肉串,被馕对折裹住,用力一撸,肉串上的肉,就顺势全部包在馕里。 图/图虫·创意

手抓饭

一盘家常的手抓饭,足以安慰新疆人一年的辛劳。

 羊肉抓饭。 图/图虫·创意

抓饭,是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备食品之一。过节时,享用手抓饭,是一项极具仪式感的行为。几人围坐在炕上,中间铺的干净餐布,是大盘抓饭登场的舞台。客人全部落座后,主人将一手端盆、一手执壶,请客人次序淋洗净手。等各项程序完结后,迎着所有人的注目礼,才是抓饭登场的时刻。

 围坐一桌,共享一份手抓饭,是新疆人对客人最高的礼遇。 图/图虫·创意

大盘的抓饭里,烂软的羊肉最能吸引眼球。新疆特有的黄萝卜,混着鲜红的西红柿,为油亮的大米,涂上了一层橙黄色的胭脂。饱满的葡萄干、红紫色的洋葱,掌握着抓饭最终味道的“命门”。

 抓饭,一般是直接用手从盘里抓食。不过有些家庭为了接待汉族客人,会备有小勺。 图/soogif

拉条子

“三天不吃拉条子,身体就像打摆子”。拌面,又叫拉条子,是新疆人最主要的快餐方式。在新疆,吃面从来不论碗,论盘!

 新疆硕大的一盘拉条子,足够三两个女孩子一起食用。 图/汇图网

在新疆的食谱里,过油肉拌面被视为新疆拌面的正宗。拉条子的精华,在于面。高纬度的新疆,小麦的香味更加浓郁。为拉条子注入灵魂的,则是油。过油的拉条子,亮堂堂的,口感愈发劲道柔韧

 过油后的拉条子,口感更佳劲道。 图/汇图网

过油肉、野蘑菇、小炒菜或是大杂烩等配菜,扣到拉条子上,直接勾出面条的醇厚。加入稍许的,就几瓣辛辣的生大蒜相当“下”面。豪爽的儿子娃娃,闷头“开”后,不消片刻,便可风卷残云。“老板,再加份面!”

▲ 对于喜好面食的小编而言,一盘拉条子不在话下! 图/网络

新疆米粉

“一半勾子地狱,一半舌尖天堂。”红油浸透的新疆米粉,几乎是所有新疆丫头子对家乡味道的定义。

 推崇大盘的新疆,连米粉都要粗壮许多。 图/图虫·创意

在大多数人的印象中,新疆并非是个“火辣”的地方。这倒也不奇怪,毕竟新疆并非辣椒的原产地,吃辣的时间也不长。

早在四十年前,新疆菜中很少出现辣椒。1980年左右,嗜辣如命的四川人,大量移民至新疆,同时也把辣椒带入了新疆菜的食谱。如今,辣椒已然成为新疆菜的一项特色。大盘鸡、拌面、炒米粉、凉皮子等典型新疆菜都少不了辣椒的影子

 新疆巴音郭楞蒙古自治州,辣椒丰收后,悬挂晾晒。 图/图虫·创意

单个头而言,滚圆粗大的新疆米粉,要比其他地方的米粉粗壮不少。柔韧的新疆米粉,可煮可炒,通红的汤底是其魅力所在焉耆当地土长的辣皮子、干红羊角辣子、干线辣子、朝天椒,各自负责辣味的甜、色、香、辣,伺机给你的味蕾来上一记难忘的暴击。

 新疆拌米粉,几乎是每一个离开家乡的新疆女孩,最思念的味道。 图/图虫·创意

劲道的米粉,盘根错节地浸在香气冲天的酱汁中,丝毫看不出米粉最初的洁白。浓郁酱香压过扑鼻辣味,辣味又捎上羊肉的鲜味香、辣、酸的共同刺激下,滚落的大滴汗珠,是对新疆米粉缴械投降的凭证。

米粉下肚后,辣椒的滋味慢慢升腾,在口腔内刮起了一阵迅猛的龙卷风。留在嘴皮子上的舞蹈,歹歹的,攒劲儿的很!需得一杯冰镇的亚洲汽水或是卡瓦斯,才能平息。

 在新疆,馕和米粉的两掺吃法,非常流行。 图/soogif

海陆空烧烤

“羊肉串,羊肉串了啊!”买买提大叔在街边挥舞着扇子,浓烟包裹整个烧烤摊的画面,深入人心。很长一段时间内,羊肉串成为新疆烧烤的同义词。

 新疆的羊肉串,多使用红柳枝,有种特殊的香味。 图/图虫·创意

不过,有这样的刻板印象,就太小看新疆烧烤了!在新疆,没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤鸭蛋、烤南瓜……甚至还有烧烤界的巨无霸——海陆空烧烤

在以大盘为流行的新疆,烧烤自然也要整桌上才过瘾。作为新疆最“猛”的烧烤,肉类品种丰富,有着霸气装盛器皿的海陆空烧烤,简直是烤行业的终极之烤,人称新疆烧烤界的“航母”。

 在热碳的炙烤下,肉串滋滋冒油,渗出滴在碳上,冒出缕缕浓烟。 图/视觉中国

水里游的,地上跑的,以及天上飞的,是海陆空烧烤的主要肉类。盘底配以土豆红薯,恰到好处地吸收了三种高蛋白肉类多余的油脂。皮牙子(即洋葱)是新疆烧烤,最不可或缺的搭档。一手拿肉,一手拿洋葱,是新疆人吃海陆空烧烤最专业、最地道的姿势。

 新疆的烧烤工具,个头都要豪迈许多。  图/图虫·创意

当一份海陆空,被几个人一起抬到面前时,你的感官绝对会得到强烈的刺激。80-150厘米长,40-60厘米宽的盘子,满满一槽子烤肉,极具视觉冲击力。残余的余温,让盘子边缘的肉,卷起边儿,冒出滋滋渗油的声响。鱼肉的鲜香、羊肉的浓郁、鸡肉的醇厚,混着生洋葱的辛辣,交织成一味特殊的馥郁香味,简直是听觉与嗅觉的盛宴。

 海陆空烧烤,一盘就是一桌。 图/图虫·创意

“新疆人拿得出手,口里人吃了想留,但你就是带不走。”玉盘珍馐的美食,需得大盘,才够过瘾。大盘盛菜、大口吃饭、大碗喝酒,简单又极致,豪迈又痛快,恰也是新疆人对生活的定义。

江湖传闻

外地人来到新疆后

都躲不开一个魔咒

那就是

发胖!

因为客人来之前要先把茶跟零嘴摆上吧,

盖碗茶、馓子、巴旦木、无花果、

葡萄干、杏包仁,吊死干、

奶疙瘩一桌一套快快的

不吃新疆菜,对得起这么攒劲的拌面吗?

上热菜前

先来航

一盘皮辣红,

一盘菠菜面筋,

一盘拌鹰嘴豆,

再拌盘粉皮

一人十个烤肉一个馕再来一扎夺命大乌苏

烤肉有了,黄面不能落下,

一人给端一盘黄面凉皮,

感兴趣的可以现场自制黄面烤肉

桌上摆好大老窖

赶紧给女士和孩子把卡瓦斯给倒上,

至于装逼不喝酒的男人一人倒一碗马奶

每桌一盘烤包子一盘一把抓一盘薄皮包子

然后再上一茶盘抓饭大家自己个蒯着吃

马肚子马板肠也都给摆上

觉得份量不够的再上份大盘鸡,

皮带面随便加

走道里放上茶壶,奶茶随便喝,

酥油随便往里兑,

奶皮子想放干的就放干的想放湿的就放湿的,

想泡塔尔米当粥喝当然也没问题,

包尔萨克必须也得是无限量供应的,

这可是喝奶茶啊!

饭量大的再给一人来一个过油肉拌面,

不爱吃过油肉的没关系还有碎肉面跟丁丁炒面,

面吃完还剩菜咋办,

么嘛哒拉条子随便加

炒羊杂、爆炒面肺子、馕包肉、

椒麻鸡、浇汁夹沙、糊辣羊蹄、

羊肉闷饼子每桌都给摆上

然后土火锅摆到桌子当见,

夹沙丸子羊排牛肉一锅炖

主席台上架两个煤炉子缸缸肉都给做上,

旁边几板子生鸡蛋跟窝窝馕都摞好,

想吃的自己动手打鸡蛋盖馕

门口再盘上俩馕坑

大师傅时刻预备烤羊排馕坑肉随到随取

楼道里大锅支上羊肉炖起想喝汤的排队盛去

抢不到乎尔炖也没关系,米肠面肺子给切一碗

不爱吃羊杂碎也没关系,

杂烩汤丸子汤管够,

油塔子不限量供应

大锅旁边烤槽架好肝子肠子腰子板筋塞脾随点随烤

这时候重头戏来了,烤全羊赶紧给搬主席台上去

吃饱喝足后一人再给来一碗刀瓦普,

一杯伊兹海尔冰激凌

想吃点心的一人给上份娜帕里勇,

别纳闷了,

其实就是新疆本土化的拿破仑千层蛋糕

临走一人再给揣上两根熏马肠,

回到家里慢慢啃

喝高的再给一人来碗揪面片、粉汤、曲曲醒醒酒?

画面太美不敢想象~~~

哦吼,实在是看不下去了!

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!

新疆美食千千万

这只是冰山一小角

现在你知道新疆菜为什么这么大了吧?

把这些都吃一遍人生才完整哦

同意请啭!

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